更新时间：2024-04-09 21:25
多年生草本，高20-45cm。具特殊强烈气味。根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质。叶基生，条形，扁平，长15-30cm，宽1.5-7mm。总苞2裂，比花序短，宿存；伞形花序簇生状或球状，多花；花梗为花被的2-4倍长；具苞片；花白色或微带红色；花被片6狭卵形至长圆状披针形，长4.5-7mm；花丝基部合生并与花被贴生，长为花被片的4/5，狭三角状锥形；子房外壁具细的疣状突起。蒴果具倒心形的果瓣。花、果期7-9月。
性状
干燥种子呈扁卵圆形或类三角状扁卵圆形，一面子或微凹，一面稍隆起，顶端钝，基部微尖，长3～4毫米，宽2～3毫米。表面黑色，有不规则网状皱纹。基部有种脐，突起，灰棕色。纵切面在扩大镜下可见种皮菲薄、皱缩，胚白色，弯曲，胚乳灰白色。质坚硬。气特异，味辣，嚼之有韭菜味。以色黑、饱满、无杂质者为佳。
中国各地皆有。以河北、山西、吉林、江苏、山东、安徽、河南等地产量较大。
主要功 效：补肾助阳，固精止遗，健脾暖胃。
适 应 症：适用于脾肾阳虚所致的腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎膈反胃，阳痿，早泄，遗精，白浊，小便频数，小儿遗尿，女子白带过多，腰膝酸冷，月经痛，崩漏不止等。
选远离公路40米，无污染、地势平坦、土质肥沃、疏松、排灌条件良好的地区。前茬选种瓜类、叶菜类、豆类等植物，忌选用葱、蒜、韭菜等作物。韭菜生产基地必须切实防止环境污染，并对酸雨的危害有预防。通过环保部门检测空气污染、大气污染物、土壤中城市垃圾、农用污泥污染物，灌溉水质达到《农业环境标准实用手册》的要求。
选用耐贮，分株力高，抗疫病、灰霉病的品种，如791雪韭、平韭二号、平韭四号等。
1.播前准备
育苗地选择砂壤土、干燥地块，播前深耕晒垡，利用太阳能高温消毒或低温杀死病虫卵。整细耙平，做成1．5米×8米的平畦，畦内每平方米撒施腐熟的鸡或猪粪5～7千克或腐殖酸生态肥8千克，尿素0.1千克，阿维地线净0．05千克，50%多菌灵可湿性粉剂0．02千克，土肥药混匀，整平。
2.种子处理
选用新种子，如早春气温偏低，可采用干籽播种，为抢墒出苗可浸种催芽。种子处理前晒种1～2天。播前1～2天，将选好的种子，放入40℃温水中，用力搅拌，捞出搓洗干净，换30℃温水浸种8～10小时，放在18～20℃条件下催芽，每天用清水淘洗2次。60%胚根伸出时立即播种。
3.播种
春播韭菜4月上旬至4月中旬，地温稳定于12℃以上，日平均气温15～18℃即可播种。采用条播，每亩苗床用干籽6～8千克，可栽植6000平方米菜地，播后立即加盖地膜，保温提温。70%幼苗顶土时揭膜。
4.苗床管理
浇水施肥。齐苗后至苗高16厘米，根据墒情7～10天浇水一次，结合浇水，每亩冲施腐熟的人粪尿或腐殖酸生态肥50千克。播苗前，用33%的施田补250倍液喷于地表出苗后，人工拔草2～3次。
1.适时定植：一般株高达18～20厘米尚未分蘗，夏至后定植。
2.深耕施肥：前茬腾茬后，深耕20厘米，每亩施入腐熟优质圈肥6000千克，磷酸二铵30千克，耙入土层，整平作畦。
3.起苗：育苗地于定植前一天浇水，起苗后抖净泥土，大小苗分级，剪去须根末端，留3～5厘米，剪掉叶端，留叶长8～10厘米。
4.栽苗：在畦内按行距18～20厘米，划线开沟，穴距8～10厘米，每穴8～10株。栽培深度以叶片与叶鞘交接处为准，栽实、栽齐、栽平。
1.浇水施肥：缓苗前后浇水两次，然后中耕蹲苗。夏季注意排涝，立秋后遇旱7～10天浇水一次，共浇3次水。结合浇水，追肥3次，前两次每亩各用人粪尿200千克加尿素10千克，最后一次用腐熟的干细鸡粪每亩冲施200千克，“立冬”时再浇冻水。
2.中耕除草：蹲苗前后中耕除草4次以上，也可用6．9%威霸浓乳剂600倍液喷洒地面除草。
3.收割：一般每28～30天收割一次，割时距地面1厘米处，割口整齐一致。忌不足28天割一次，以防早衰。
每次收割后中耕松土，2～3天后浇水施肥，每亩每次施腐熟圈肥400千克或腐殖酸生态肥50千克。忌割后立即追肥，以防造成伤害。
1.农业防治：每次收割后请除病叶残体，集中深埋，消灭病菌及虫卵。
2.物理防治：用糖醋酒诱杀害虫，按糖、醋、酒、水和90%敌百虫晶体3∶3∶1∶10∶0．6比例配成溶液，在5～6月份每亩放置2盆，10天换1次，诱杀葱蝇、韭蛆成虫。
3.化学防治：韭蛆防治。可在4月中上旬，每亩用50%乐斯本750～800毫升对水200千克顺垄灌根，隔日浇水；韭菜疫病。发病初期，用50%的霜疫安克或50%疫杀得800倍液喷雾，5～7天一次，连喷2～3次，收割前7天停止用药；韭菜灰霉病发病初期，用40%的灰霉安克或40%的万霉威800倍液喷雾，5～7天一次，连喷2～3次，收割前7天停止用药。
韭抽薹开化后，约经30d种子陆续成熟，种壳变黑，种子变硬时，用剪刀剪下花茎，分期分批进行，剪下花茎扎成小把，挂在通风处，或放在席上晾晒，待种子能脱粒时再行脱粒，晒干。
本品原名韭，本草记载始见于《别录》。《纲目》云：“叶从生丰本，长叶青翠，可以根分，可以子种，其性内生，不得外长，叶高三寸便剪剪忌日中，一岁不过五剪，收子者只可一剪。八月开花成丛，收取腌藏供馔，谓之长生韭，言剪而复生，久而不乏也。九月收子，其子黑色而扁，须风处阴干，勿令浥郁。北人至冬移根于土窖中，培以马屎，暖则即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄，豪贵皆珍之。”其所述与现百合科韭一致。
种子扁卵形，一面微凹，另面隆起，先端钝，基部稍尖，长3-4mm，宽2-3mm。表面黑色，隆起面有明显的网状皱纹，凹入面皱纹不甚明显，基部有两个小突起，较短的突起顶端灰棕色或灰白色，为种脐，较长的突起顶端为珠孔。纵切面可见种皮菲薄，胚乳灰白色，弯曲，子叶1枚。质坚硬。气特异，嚼之有韭菜味。以粒饱满、色黑、无杂质者为佳。
处子横切面：种皮表皮细胞较平整，细胞壁厚，外壁被有薄角质层，细胞腔含暗褐色物质，其下为数列棕黄色薄壁细胞。胚乳细胞形大，壁甚厚，有大形纹孔，胞腔内含有糊粉粒及脂肪油。
粉末特征：灰黑色。
① 种皮表皮细胞黑色或棕黑色，长条形、类圆形、多角形或不规则形，直径（37-）74-139（200-）μm，表面具网状纹理
② 胚乳细胞众多，多破碎，有较多大的类圆形或长圆形纹孔。
韭子。《本草通玄》：“曝干去黑皮。”现行，取原药材除去杂质，筛去灰屑。用时捣碎。
盐水炒韭子。现行，取净韭子，用文火炒至有爆裂声时，边炒边喷洒盐水，再炒干。每韭子100kg，用盐2kg。 贮干燥容器内，置通风干燥处，防潮。
性味辛；甘；性温
归经：肝；肾经 功能主治：补益肝肾；壮阳固精。主肾虚阳痿；腰膝酸软；遗精；尿频；尿浊；带下清稀
用法用量：内服，煎汤，6-12g；或入丸、散。
注意：阴虚火旺者忌用。
韭子粥
粥方组成：韭子10克，大米100克，细盐少许。
煮制方法：将韭子择净，研为细末备用。先将大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时，调入研细的韭子、细盐等，煮为稀粥服食，每日1剂。
治虚劳尿精：韭子二升，稻米三升。上二味，以水一斗七升煮如粥。取汁六升，为三服。（《千金要方》） 治失精：韭子一升，龙骨三两，赤石脂三两。凡三物以水七升，煮取二升半，分三服。（《小品方》韭子汤）
治肾与膀胱虚冷，真气不固，小便滑数：韭子四两，舶上茴香（炒）、补骨脂（炒）、益智仁、鹿角霜、白龙骨（各）三两（煅，别研细加粉）上为细末，以青盐、鹿角胶各一两，同煮酒糊为丸，如桐子大。每服五十丸，空心温酒送下，盐汤亦得。（《魏氏家藏方》）
治女人带下及男子肾虚冷，梦遗：韭子七升。醋煮千沸，焙，研末，炼蜜丸，梧子大。每服三十丸，空心温酒下。（《千金要方》）
治玉茎强硬不萎，横流不住，时时如针刺，捏之则痛，其病名强中，乃肾滞漏疾也：韭子、破故纸各一两。为末，每服三钱，水一盏，煎服，日三次。（《经验方》）
治白浊茎痛：韭菜子五钱，车前子三钱。白酒煎，露一宿，空心热服。（《同寿录》）
治阴疝，撮痛不可忍者：韭子（炒）、芎藭。上二味等分为末，炼蜜丸如梧桐子大。每服三十丸，空心温酒下。（《圣济总录》应痛丸）治腰脚无力：韭子一升（拣净，蒸两炊久，曝干，簸去黑皮，炒黄，捣粉），安息香二大两（水煮一二百沸，慢火炒赤色）。和捣为丸，梧子大如干，人少蜜。每日空腹酒下三十丸，以饭三五匙压之。（《海上集验方》）
治神经衰弱：韭菜子、丹参各9g，茯神、何首乌各12g，五味子6g。煎服。（《安徽中草药》）
治顽固性呃逆：韭菜子干品或炒后研末服，每次9～15g，每日2次。（南药《中草药学》）
治白痢、赤痢：（韭子）研末。治白痢白糖拌，治赤痢黑糖拌，陈米饮下。（姚可成《食物本草》）
治耳聋：韭子一分（微炒），头发一分（烧灰），巴豆半分（去心皮）。上件药，用研令细，绵裹塞耳中，一日一换。（《圣惠方》）
烟熏虫牙：瓦片煅红，安韭子数粒，清油数点，待烟起，以筒吸，引至痛处。良久，以温水漱吐。（《急救易方》）
治小儿遗尿：韭菜子、面粉各适量，韭菜子研细和面粉制成面饼，蒸熟，日服2次。
治腰痛脚弱：韭菜子，研粉，每服10克，开水送服。有补肾强腰之功。
治慢性胃炎及消化性溃疡：韭菜子12克，猪肚1个。韭菜子洗净，纱布袋装好，放人猪肚内，隔水蒸至烂熟，取出药袋，取食猪肚。
用于肝肾不足，肾阳虚衰所致的阳痿，腰膝酸软疼痛。韭子有补肝肾、暖腰膝、壮肾阳的功能。可单味用，或与菟丝子、补骨脂、淫羊藿等补肾壮阳之品配合使用。 用于肾气不固所致的遗精、尿频、遗尿、带下清稀。韭子有补肾温阳，固精缩尿的功效，如《千金要方》单用本品研末或作蜜丸服，肾虚遗精带下。治遗精，亦常与龙骨、菟丝子配伍，如 《丹台玉案》四妙丸。《魏氏家藏方》则以韭子配伍补骨脂、益智仁等补肾缩尿药，治肾与膀胱虚冷，小便频数。 此外，韭子尚可用于小便淋浊，可单用或与车前子同用。 《本草图经》：得桑螵蛸、龙骨，主漏精。
《日华子本草》：暖腰膝。
《纲目》：补肝及命门。治小便频数，遗尿，女人白淫白带。
《本草汇言》：通淋浊，利小水。
《本草正》：妇人阴寒，少腹疼痛。
姚可成《食物本草》：研末，治白痢白糖拌，赤痢黑糖拌，陈米饮下。
《本草再新》：治筋骨疼痛，赤白带下。
《现代实用中药》：治疝痛。
《纲目》：韭乃肝之菜，肾主闭藏，肝主疏泄。《素问》曰，足厥阴病则遗尿，思想无穷，入房太甚，发为筋痿，及为白淫，男随溲而下，女子绵绵而下。韭子之治遗精漏泄，小便频数，女人带下者，能入厥阴，补下焦肝及命门之不足。命门者藏精之府，故同治云。
《本经逢原》：韭子，惟肾气过劳，不能收摄者为宜，若阴虚火旺及亢阳不交、独阴失合误用，是抱薪救焚矣。大抵韭之功用，全在辛温散结子则啬精，而壮火炽盛，则为戈戟。今人以韭子熏龋齿出虫，然能伤骨坏齿，不可不知。