鸡蛋饼

更新时间:2024-10-10 17:46

鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐鸡精、葱还可以在里面加韭菜、油、火腿肠等精制而成。口感润滑,细嫩,营养丰富,是早餐的最佳食品,不上火,它有薄薄卷式的,也有圆圆式的,可以自行在里面添加想要的食材。

饮食文化

民国十三年,徐少成闯关东来到沈阳。因为是山东人,徐少成自小就喜面食。

当到沈阳时,发现东街遍是山东煎饼,心里喜忧参半。喜的是山东煎饼已经被沈阳人民所接受,忧的是,已经这么多人做煎饼了,在沈阳这个陌生的城市,他要如何生存徐少成在家潜心研究,并在鸡蛋中找到了灵感。将鸡蛋中的丰富营养融于山东煎饼中,自创徐家鸡蛋饼。而后,徐家鸡蛋饼风靡沈阳中街,成为老少皆宜的休闲食品。后遇一喜爱徐家鸡蛋饼的文人,自此改名馋逸斋。“皇姑屯”事件发生后,军阀战乱不断,徐少成充军。时至新世纪,第三代继承人徐成国先生,立志弘扬祖业。由此看来,一个小小的煎饼果子反映的不仅仅是一个城市的风格与特点,更能映衬出这个城市的历史与文化。

做法

食材准备

面粉 150g鸡蛋 2个

盐 适量

水 适量(约300ml)

油 20g

荵花适量

也可根据自己喜好准备一些调味料

做法 鸡蛋饼是一种家常点心,做法很多,这里提供两种。

做法一

1、把面粉调成糊状,鸡蛋打匀,放在一边待用。2、在锅里加油,烧到七成热,放入面粉糊,待显金黄色,在面饼上加上打好的鸡蛋。(注意一定要撒匀,火要改为小火)

3、等熟,撒上葱花,可以根据口味加甜酱辣酱,等各种调味料,然后卷一圈就可以食用。

做法二

1、把鸡蛋,盐,油,水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅拌至完全没有面疙瘩。然后放一旁醒几分钟。

2、开中火,用平底不粘锅,在锅里倒一点油,把面糊从中间倒下去,调好后的面糊一倒下去就很均匀地向四周散开,摇晃锅子面糊也很快流动。如倒下去的面糊不规则向四周散开,说明面糊太稠了,在面糊里再加一点水。

3、当面糊表面变成金黄色,且摇晃锅时面糊已经不动了时,就可以翻面煎了。(最好用抛的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲。但技艺如不娴熟最好不要这样做!) 翻面后可以盖锅,不盖也可以。

4、当面饼两面都变成金黄色时,盛出面饼,鸡蛋饼就做好了。可以根据口味加各种作料,吃法随意。

做法三

【菜谱名称】:豆腐鸡蛋饼

【制作主料】:豆腐 鸡蛋

【制作辅料】:番茄 柿子椒 食油

【制作步骤】:

(1) 将豆腐水分除去并捣碎,放适量盐调味。

(2) 将鸡蛋打入碗中加适量盐搅匀。

(3) 将番茄和柿子椒切成小碎块。

(4) 将鸡蛋糊鲐入煎锅煎成蛋饼,半熟时将其余材料放在上面

分类

葱花鸡蛋饼

【主料】

普通面粉150g ,水190g,鸡蛋3个,盐2g,小葱2棵

【制作步骤】

1. 面粉放在碗中,打入鸡蛋。

2. 加入水,调成鸡蛋面糊,再加入盐,搅拌均匀。

3. 小葱洗干净切碎,剩下的2个鸡蛋打散备用(也可以直接把鸡蛋打散在饼上)。

4. 平底锅倒入少许油,烧热后转小火。

5. 倒入鸡蛋面糊,等面糊表面凝固。

6. 倒入适量打散的鸡蛋液(可直接把鸡蛋打在上面,用勺子摊均匀)。

7. 表面撒香葱碎,鸡蛋液凝固后翻面。

8. 停一会卷起,关火,切断(也可刷上自己喜欢的酱,加入喜欢的蔬菜,肉类)即可开吃。

炼乳鸡蛋饼

【主料】:鸡蛋 面粉 糖 盐 鸡精 黄油 玉米面粉

【制作步骤】:

1、拿出鸡蛋敲入碗中,搅拌均匀。

2、搅拌成粘糊状,但不能太干,否则倒入锅中时不容易薄薄的摊开。

3、锅中加黄油化开,再倒入鸡蛋糊。均匀的摊开;

4、用小火煎至金黄后翻面同样煎成金黄即可。

青蒜鸡蛋饼

青蒜鸡蛋饼中因为加入了青蒜,所以使鸡蛋饼有了一种独特的蒜香口味。青蒜鸡蛋饼的做法其实很简单的,主要材料就是鸡蛋、面粉再加上一点青蒜。

【材料】:鸡蛋、油、生粉、面粉、少量食用盐白胡椒粉、鸡精、青蒜末、葱末·火腿切沫。

【做法】

1、鸡蛋、油、生粉、面粉按 3个:一勺:少量:两大汤勺的比例混合均匀,里面加少量盐、白胡椒粉、鸡精、一大把青蒜末和少量葱末充分搅匀。

2、平底锅加少量油微热,倒入面糊摊开成圆饼。一面煎熟后翻另一面煎熟即可。刚下煎锅的时候。

4、切好装盘,煎饼的火一定不要太大,否则会影响色泽。

三丁鸡蛋饼

【原料】:苦瓜、丝瓜、紫甘蓝、鸡蛋

【制作方法】:

1 将苦瓜、丝瓜、紫甘蓝切成最细的丁备用。

2 打两只鸡蛋,加入适量的盐、两三滴醋(加醋能让鸡蛋饼更膨松),和苦瓜、丝瓜、紫甘蓝一起反复搅匀,搅的时候要顺着一个方向搅,不要来回的搅,否则影响效果和口感。

3 在锅里放入适量的食用油(油不要太多,否则此菜做出来太油腻,不好吃),烧至温热时,倒入搅匀的鸡蛋,用文火把两面都煎至金黄,即可出锅。

【特点】:紫甘蓝的甜化解了苦瓜的苦,再加上丝瓜和鸡蛋的香,此菜吃起来口感极佳。之所以不放味精,皆因味精吃多了容易脱发,解放初期的味精是用粮食做的,而当今的味精都是化学合成的,能不吃就不吃。此菜本身的香就很浓郁,无需放味精。

【注意事项】:此菜不要煎老了,差不多熟了即可出锅,因为三样蔬菜中的维生素含量极丰富,而且都是水溶性维生素,若煎得太熟,极易大量流失,让营养白白浪费。

香橙鸡蛋饼

【功效】:美白、祛斑、去火、通便、排毒、健脑、减肥、通经活络

【材料】:橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许

【调料】:糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量

【做法】

1)橙子去皮切成小丁,泡在牛奶里;

2)鸡蛋打入碗中;

3)打散鸡蛋,加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀;

4)拌入鲜橙丁和青豆,拌匀;

5)平底锅加少许油,倒入蛋液,小火煎熟即可

苋菜鸡蛋饼

菜属应季蔬菜;营养丰富、可口迷人、软嫩鲜香;早上的营养食品

【主料】:鸡蛋2个

【辅料】:油、盐、面粉适量;苋菜适量

【做法】

1.准备洗净的苋菜,打好的鸡蛋液搅匀;

2.鸡蛋碗里加入适量的面粉和盐再搅拌,加苋菜后继续搅匀;

3.平底锅加温,温度不宜过高,恒温后上加入少许油,锅底油放均匀。最好用熟油,等油6成热时加入搅匀的流动面糊摊匀成薄饼状入平底锅;

4.待一面成型后翻过饼来,再烙另一面,一般一张饼翻两下就熟了,自己要掌握火候。盖上锅盖熟的快些,等烙好后取出来切块就行了。

韩国鸡蛋饼

【做法】:

1)面粉倒入大碗中,冲入足量的热水,热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些

2)两三个鸡蛋加入,用蛋抽打散,这一步要多打一会,将里面因为烫而结团的面糊全打散,不难,多打一会就好了

3)菠菜焯水过凉沥干后切成小段,加入蛋面糊

4)火腿切小细丁加入,榨菜丝加入

5)加入适量盐,鸡精,香油,混合均匀

6)平底锅少量油热后,倒入面糊煎到两面金黄即好

牛奶鸡蛋饼

【原料】:牛奶250克,鸡蛋2个,面粉250克

【辅料】:糖适量、小苏打适量、油适量

【做法】:

1 将牛奶倒入面粉中,搅拌至面粉没有疙瘩

2 鸡蛋打开倒入1,依据个人口味加少量糖,小苏打

3 再次搅拌至稍微有些粘稠,用汤勺舀起来倒出时如果是持续下流,即既不太稀也不太稠的状态就可以待用了。

4 用平底煎锅烧热,倒少许油(如果用刷子效果最好)在锅底形成薄薄的一层,舀一勺搅拌好的面糊,文火煎,翻面即可成一块圆饼。

【注意事项】:放小苏打要控制好量,如果你会蒸馒头就没有问题;否则就用闻的方法,即不酸也没有碱味即可。

米饭鸡蛋饼

【原料】:鸡蛋2个,米饭150g

【辅料】:白糖适量

【做法】:

1、准备好鸡蛋、米饭、白糖。

2、鸡蛋磕入碗中,加入白糖搅拌均匀。

3、把剩米饭倒入蛋液里。

4、搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。

5、平底锅刷一层薄油,倒入一半米饭蛋液,铺平锅底。

6、底部煎熟后,晃动一下锅,饼会自己移动,此时翻面继续煎熟即可。

菠菜蛋饼原料

【原料】

菠菜600克、鸡蛋3个、面粉200克

【辅料】

油适量、盐适量、胡椒粉适量

【做法】

1、菠菜洗净焯水,焯水后的菠菜没有多少。

2、切碎收在大碗里。

3、打入3个鸡蛋,放适量的盐。

4、放少许的胡椒粉,拌匀。

5、倒入面粉,搅拌均匀。

6、最后搅成的面糊是半流动的,太干适当的加点水。

7、电饼铛预热后,两面刷少许的油。

8、舀入面糊,一勺一个饼,勺子是电饭锅里的,盖好电饼铛的盖子,按大饼的按键,提示音响起,开盖翻面。

9、盖好盖子停1-2分钟,取出即可。

虾仁鸡蛋饼

【原料】

鸡蛋三个、虾四只

【辅料】

早餐火腿一节、胡萝卜一小块、香葱两根

【做法】

1、准备好虾,把香葱切成末,把早餐火腿和胡萝卜切成小丁。

2、虾去头去壳虾线,取虾仁,用刀拍碎后剁成小块。

3、鸡蛋磕入碗里,加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

4、加入虾仁、火腿、胡萝卜、香葱。

5、轻轻搅拌均匀。

6、不粘锅小火稍微加热,刷上一层薄薄的橄榄油。(也可以用炒菜的食用油)。

7、倒入适量蛋液铺平锅底。倒的时候要注意配料的量,如果少了可以添加一些下去并且拨散均匀。不要只倒入了蛋液,那下一张饼就会都是配料了。

8、小火煎约一分钟的时候,饼的底部分已经定型,这时候轻轻晃动锅,饼就会随着移动。

9、掂一下锅把饼翻个面,继续煎熟即可。(如果不会掂锅,还是借助锅铲或者筷子稳当一些,可别把饼掂到锅外去了)。

土豆鸡蛋饼

【原料】

土豆1个、鸡蛋2个

【辅料】

面粉3大勺、香葱适量

【做法】

1、取个较大的碗,装少量清水,土豆洗净去皮,直接刨入碗中。(这样可防止土豆变色,如果立即操作,也可省略此步)

2、调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。

3、磕入鸡蛋搅拌均匀。

4、加入3大勺面粉拌匀。

5、最后加入葱花拌匀。

6、平底锅稍微预热后刷上一层薄油,改中小火,下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。(厚薄按自己喜欢而定)

7、大约2分钟左右,饼底部已熟,晃动锅,饼会离开锅底。

8、翻面继续煎熟即可。

营养价值

营养丰富

主要功效

玉米是粗粮中的保健佳品,含有防治便秘、肠炎肠癌等营养元素,有长寿、美容的作用;小麦含有极其丰富的淀粉、脂肪、淀粉酶类固醇维生素e等营养成分,所含的碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是人体补充热量和植物蛋白的重要来源。

用这两种食材加在一起烙成饼,补充了人体所需的维生素和蛋白质,再加上鸡蛋的动物蛋白,配搭在一起食用就非常营养,也容易吸收了,而且吃起来味道还很香。

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