嘉靖二十九年（1550），入觐，擢右副都御史、河南巡抚。

嘉靖三十年（1551），因北方虏警，整饬边务，入为户部侍郎，督饷宣府、大同。事竣，还报，改任吏部侍郎。在部四年，三摄太宰。自左侍郎迁南京礼部尚书。

嘉靖四十五年（1566），关西发生地震，李本署吏部事，受到严嵩的指使，考察廷臣，署葛守礼下考，勒令致仕。明世宗问葛守礼安在，左右谬以老病对。明世宗为之叹惜良久。

隆庆元年（1567），明穆宗即位，得到廷臣共同举荐，起任户部尚书。奏言：“畿辅、山东流移日众，以有司变法乱常，起科太重，征派不均。且河南北，山东西，土地硗瘠，正供尚不能给，复重之徭役。工匠及富商大贾，皆以无田免役，而农夫独受其困，此所谓舛也。乞正田赋之规，罢科差之法。又国初征粮，户部定仓库名目及石数价值，通行所司，分派小民，随仓上纳，完欠之数了然可稽。近乃定为一条鞭法，计亩征银。不论仓口，不问石数。吏书夤缘为奸，增减洒派，弊端百出。至于收解，乃又变为一串铃法，谓之夥收分解。收者不解，解者不收，收者获积余之赀，解者任赔补之累。夫钱谷必分数明而后稽核审，今混而为一，是为那移者地也。愿敕所司，酌复旧规。”诏悉举行。于是奏定国计簿式，颁行天下。自嘉靖三十六年以后，完欠、起解、追征之数及贫民不能输纳，备录簿中。自府州县达布政，送户部稽考，以清隐漏那移侵欺之弊。又以户部专理财赋，必周知天下仓库盈虚，然后可节缩调剂。祖宗时令天下岁以文册报部，乃请遣御史谭启、马明谟、张问明、赵岩分行天下董其事，并承敕以行。覃恩例尝边军，或言士伍虚冒，宜乘给赏汰之。葛守礼言：“此朝廷旷典，乃以贾怨耶？”议乃止。

大学士高拱与徐阶相处不恰，举朝攻击高拱。平日为高拱所器重的侍郎徐养正、刘自强，也拜访葛守礼，希望他能参与谋划上言。葛守礼认为不可，徐养正等于是上书弹劾高拱。不久，葛守礼乞养母归。等到高拱再任内阁首辅，他非常感谢葛守礼，起为刑部尚书。初，徐阶定方士王金等狱，坐妄进药物，比子杀父律论死。诏下法司会审。葛守礼等议王金妄进药无事实，但习故陶仲文术，左道惑众，应坐为从律编戍。给事中赵奋言：“法司为天下平。昔则一主于入，而不为先帝地；今则一主于出，而不恤后世议。罪有首而后有从，金等为从，孰为首？将以陶仲文为首，则仲文死已久。为法如此，陛下何赖哉！”疏入，报闻。

不久，葛守礼改任左都御史，掌院事。奏言：“畿内地势洼下，河道堙塞，遇潦则千里为壑。请仿古井田之制，浚治沟洫，使旱潦有备。”章下有司。又申明巡抚事宜，条列官箴、士节六事。葛守礼议王金狱，与高拱合，但不附高拱。后张居正欲以王大臣事构杀高拱，葛守礼力为解，乃免。徐阶、高拱、张居正相继用事，交相攻击。葛守礼周旋其间，正色独立，人以为难。

万历三年（1575），以老乞休。诏加太子少保，驰驿归。万历六年（1578），卒。赠太子太保，谥端肃。

祖父：葛智

父：葛环

明世宗：忠清有声。

《明史》：明之中叶，边防堕，经费乏。当时任事之臣，能留意于此者鲜矣。若杨博、马森、刘体乾、葛守礼、靳学颜之属，庶几负经济之略者。就其设施与其所建白，究而行之，亦补苴一时而已，况言之不尽行，行之不能久乎！自时厥后，张居正始一整饬。居正殁，一切以空言从事，以迄于亡。盖其坏非朝夕之积矣。

于慎行：为人器宇端凝，风神遒劲，被服造次，必于礼法。世俗声色货利，一无所嗜，而不肯匿情饰貌，以博名声。当官守法务在鉏，抑强梗，惠利小，弱而不为琐细科条伤于苛急。居常踆踆简默，言不出口。及当大议大谋，众莫敢发，公独守经据古，侃侃指画，常以片言，取决平生取予，去就严于一介至。臧否人物，常依宽大，耻为刻深，盖老成正直君子也。