南唐，升元元年（937年），设置泰州。保大十年（952年），升如皋场为如皋县，隶属于泰州。

北宋初，如皋县隶属于淮南东路泰州，为中下县。开宝七年（公元974年）海陵监移监于如皋县。

元代，如皋县隶属于泰州路，升为上等县。

明代，如皋属于扬州府泰州。

清康熙六年（1667年），置江苏省，如皋属江苏省泰州。清雍正二年（1724年）划归通州。

民国元年（1912年），如皋县先后隶属于苏常道和淮扬道。民国十六年（1927年），废道存县。民国二十二年（1933年），属江苏省第四行政督察区。民国时如皋为一等县，与湖南邵阳同被列为全国最大的县。民国二十七年（1938年）3月19日，日军占如皋城，如皋县政府先后迁往李堡、丰利、马塘。民国二十九年（1940年）8月，新四军东进至如皋西乡，在卢港建立如皋县政府。同年10月，县随军继续东进至如皋东乡接管国民党如皋县政府。同年11月下旬，于马塘镇和平接管国民政府如皋县政府，并分县，东部为如皋县（如皋东乡），西部为如皋西南行署，民国三十年（1941年）3月，在如皋西乡升为如西县。至此，原如皋县以通扬运河为界划分为两个县。如西县隶属苏中第三行政区专员公署，如皋县隶属苏中第四行政区专员公署。民国三十四年（1945年）9月21日，新四军收复如皋城，如西县复名如皋县，原设于如皋东乡的如皋县更名如东县。同年12月1日，苏皖边区第一行政区于如城成立，辖如皋县、如东县、紫石县（今海安市）、泰县（今泰州市区）、泰兴县、东台县、台北县（今盐城市大丰区）、南通县、海门县、启东县、崇明县、靖江县等12县。

1949年1月28日，如皋全境解放。5月12日，第一行政专员公署改称苏中泰州行政区专员公署，如皋属其管辖，为一等县。

1950年1月，划归苏北南通行政区专员公署，上升为特等县。

1953年后，隶属江苏省南通专区。

1955年12月，如皋县人民政府改称如皋县人民委员会，隶属江苏省南通专员公署。

1968年后，改称江苏省南通地区如皋县，建立如皋县革命委员会。

1981年，复名如皋县人民政府。

1983年，江苏省南通地区与南通市合并，如皋县隶属于江苏省南通市。

1988年3月18日，经国务院批准，如皋县如城地区为沿海经济开放区，后全县乡陆续被批准对外开放。

1991年2月6日，经国务院批准，如皋撤县建市，实行计划单列，由省直辖，并暂由南通市人民政府管理，同年6月1日举行建市仪式。

截至2023年4月，如皋市下辖3个街道、11个镇：如城街道、城南街道、城北街道、东陈镇、丁堰镇、白蒲镇、下原镇、九华镇、石庄镇、吴窑镇、江安镇、搬经镇、磨头镇、长江镇，全市有村（社区）347个，其中村166个、社区181个。市政府驻如城街道。

如皋市位于江苏省中部，长江下游北岸，地处北纬32°00′～32°30′、东经120°20′～120°50′之间，南通、泰州、苏州三市交界处，南与张家港市隔江相望，北与海安市、东与如东县连接、东南与南通市通州区毗邻，西与泰兴市、西南与靖江市接壤。全市总面积1576.47平方千米，其中，长江水面99平方千米，如皋长江岸线全长48千米，可直接利用长江深水岸线18.6千米。

如皋市位于扬子准地台的下扬子台褶带上，为苏中—苏北拗陷中的苏南——勿南沙中新生代相对隆起区，地质构造的主要特征为：北东向切割呈带状，北西向切割成块。境内为平原地带，整体水平面高于邻县。地势由西北向东南略有倾斜（海拔2~6米），如泰运河中段两岸地势最高，沿江以东地势归低。地域酷似桑叶，地形如“复釜”。

如皋市的气候基本特征是四季分明，气候温和，雨水充沛，日照充足，无霜期较长。民国二十六年（1937年）《江苏乡土志》称：“如皋因滨于海洋，受海洋影响显著，无酷暑剧热，温和湿润，最适宜于人之生存、物之繁殖。”《中国气象区划》载：“如皋属北亚热带湿润气候区，季风环流为支配境内气候主要因素，一般高温季节多雨，寒冷季度相对较干。”如皋属亚热带，属东亚季风区的一部分。受太阳辐射和季风环流的影响，形成了冬季低温少雨量夏季高温多雨，四季分明的亚热带季风气候。由于距海较近，受海洋调节较明显，气温的日较差和年较差都较小。近海的位置使得如皋深受夏季风的影响，水汽充足，降水充沛，年降雨量在1000毫米以上。降水主要集中于夏季，但是，由于夏季风势力各年强弱不等，因而降水量的年际变化较大。全市年平均太阳辐射总量为476090焦耳/平方厘米，年平均风速为3.3米/秒。

如皋市有耕地79711公顷、园地5979公顷、林地58公顷、草地38公顷、城镇村及工矿用地35294公顷、交通运输用地9498公顷、水域及水利设施用地25744公顷、其他土地1325公顷。如皋耕地土壤主要有潮土、水稻土两大土类。潮土占全市耕地面积93.1%，其中高沙土占耕地面积52%，主要分布于西部地区；水稻土占耕地面积6.9%，主要分布于白蒲、丁堰、城北等镇（街道）。

如皋市引用长江水条件优越，焦港、碾砣港、如皋港三大引江口门最大引流量共达1797立方米/秒。境内浅层地下水资源约为3.33亿立方米，水量大，水质较好，可作饮用水。深层地下水每年可开采305万立方米。

如皋市境内有野生植物671种，分属2门、2纲、139科。有动物资源387种，分属4门、15纲、58目；有药用植物363种、动物73种。其中，银杏、半夏、如皋三黄鸡等为闻名遐迩的地方特产。

如皋市地下资源主要有煤和沼气。煤主要蕴藏于石庄—车马湖（位于长江镇）—带的二叠系地层中，埋藏深，难开采，储量不大。沼气，主要蕴藏于车马湖、下原镇及沿江一带地下15—30米地层中，为古代沼泽环境所形成，蕴藏量小，难开采，开采价值不高。

根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，如皋市常住人口为1238448人。

截至2022年末，如皋市常住人口122.23万人，比上年末减少0.44万人。其中，城镇人口76.91万人，增长0.5%，城镇化率62.9%，比上年提高0.5个百分点。年末户籍人口138.60万人，比上年减少0.85万人。全市人口出生率4.74‰，人口死亡率11.43‰，人口自然增长率-6.69‰。

截至2019年年末，如皋市有少数民族人口4800余人，约占户籍总人口0.34％，分属于苗族、土家族、侗族、彝族、白族、壮族等43个少数民族，居住较为分散，其中苗族人口最多，有1900余人。

市委书记：何益军

市长：王鸣昊

副市长：高瑞

人大常委会主任：丁兴华

市政协主席：顾留忠

2022年，如皋市实现地区生产总值1479.31亿元，可比价增长2.3%（下同）。第一产业增加值86.69亿元，增长4.1%；第二产业增加值741.79亿元，增长4.1%，其中工业增加值631.03亿元，增长4.4%；第三产业增加值650.83亿元，增长0.1%。三次产业结构为5.9：50.1 ：44.0。全市人均地区生产总值120809元，增长3.0%。

2022年，如皋市完成一般公共预算收入73.50亿元，扣除留抵退税因素影响后比上年增长6.1%。全年完成一般公共预算支出135.97亿元，比上年下降2.4%。

2022年，如皋市实现农林牧渔业总产值143.86亿元，按可比价计算，增长4.7%。其中，农业产值84.52亿元，增长4.3%；牧业产值38.03亿元，增长4.7%。

2022年，如皋市粮食种植面积150.02万亩，比上年增加0.07万亩；棉花种植面积0.01万亩，比上年减少0.01万亩；油料种植面积14.10万亩，比上年增加0.42万亩；蔬菜种植面积37.18万亩，比上年增加1.89万亩。全年粮食产量67.88万吨，比上年增加0.20万吨，增长0.3%；其中，夏粮产量24.78万吨，增长1.5%；秋粮产量43.10万吨，下降0.4%。棉花产量8.00吨，下降50.0%；油料产量2.92万吨，增长6.3%；蔬菜产量89.52万吨，增长5.4%。粮食平均亩产452公斤，比上年增加1公斤，增长0.3%。

2022年，如皋市肉类总产量9.97万吨，比上年增长5.0%；禽蛋总产量7.48万吨，增长5.9%；生牛奶总产量1.37万吨，增长17.4%；水产品总产量2.83万吨，增长2.9%。

2022年，如皋市全部工业实现应税销售1885.08亿元，增长6.2%；其中，规模以上工业企业应税销售1465.5亿元，增幅6.3%。全部工业实缴税金38.65亿元，下降17.2%；其中，规模以上工业企业实缴税金33.72亿元，下降8.6%。

2022年，如皋市规模以上工业企业实现总产值1556.54亿元，增长8.8%；高新技术产业产值805.91亿元，增长17.0%，占全市规模以上工业总产值的比重为51.8%，比上年提高6.7个百分点。

2022年，如皋市规模以上工业企业实现营业收入1522.45亿元，增长7.1%；利润总额69.97亿元，下降1.6%；营业收入利润率、成本费用利润率分别为4.6%、4.8%，资产负债率55.5%，产销率97.8%。规模以上工业增加值增长5.1%。

2022年，如皋市完成建筑业总产值1627.06亿元，增长9.8%。全年建筑企业承建施工面积1.75亿平方米，下降5.4%。建筑业从业人数38.71万人，其中工程技术人员2.2万人。全年建筑企业获国优奖8项、省优质工程奖5项。全市拥有特级资质建筑企业4家，一、二、三级资质建筑企业分别达到53家、302家和316家。全市注册一级建造师1105人，二级建造师4383人。

2022年，如皋市社会消费品零售总额537.08亿元，同比增长0.9%。分行业看，批发和零售业零售额472.11亿元，增长1.1%；住宿和餐饮业零售额64.97亿元，下降1.2%。

2022年，如皋市完成进出口总值377.17亿元，增长16.3% ，其中自营出口总额270.08亿元，增长8.6%。从贸易方式看，一般贸易进出口总额285亿元，增长21.6%；加工贸易进出口总额80.3亿元，增长 4.0%。从出口主体看，国有企业、外资企业、私营企业出口额分别下降33.3%、增长3.7%和增长12.3%。从出口市场看，对欧盟、美国、日本三个传统主体市场的出口额分别增长3.6%、增长5.4%和增长10%。从出口主要产品看，机电产品出口100.59亿元，增长8.4%；纺织品出口39.66亿元，增长3.5%；高新技术产品出口25.78亿元，下降5.9%。全市有进出口业绩的企业813家，比上年增长37家。出口超亿元的企业55家，比上年增长3家。

2022年末，如皋市金融系统本外币存款余额1992.96亿元，增长11.4%。其中，住户存款余额较年初增加224.47亿元，非金融企业存款较年初增加11.40亿元。金融系统本外币贷款余额1817.11亿元，增长17.8%。其中，制造业贷款比年初增加49.02亿元,中长期贷款比年初增加158.37亿元。全年发放住房公积金贷款7.73亿元，比上年下降32.1%；本年提取公积金15.48亿元，比上年增长18.4%。

如皋市南依长江、东濒黄海，地处长三角城市群核心区域，为上海北翼明珠，承南启北，至南京、杭州城市群仅2.5小时，距上海、苏州、无锡仅1.5小时。如皋位于长三角的北翼，地处沪、苏、通金三角的支点，濒江临海，沈海高速、通锡高速、沪陕高速穿境而过，使如皋成为名副其实的公路时代上海一小时经济圈；即将通车的沪通高铁，使如皋纳入了高铁时代上海半小时经济圈；如泰运河、如海运河、通扬运河、大明河、司马港等重要航道环绕古城，形成了水陆空一体的交通格局。

截至2022年，如皋市共有普通中学33所，在校学生51249人；职业中学2所，在校学生8580人；小学56所，在校学生70436人；幼儿园82所，在园儿童29493人；特教学校1所，在校学生257人。年末，教职工总人数14510人，其中专任教师12301人。

截至2022年，如皋市专利授权量5658件，增长23.7%；其中，发明专利授权量652件，增长48.9%；PCT专利申请量3件。万人发明专利拥有量32.57件，增长14.8%。现有注册商标20692件，其中，驰名商标6件，地理标志证明商标6件。年末全市拥有高新技术企业459家。全年申报各级各类科技项目265项，立项122项，获各级扶持资金3231万元。全年有4项科技成果获江苏省市科技技术奖，其中一等奖1个，三等奖3个。

截至2022年，如皋市共有规模以上文化产业法人单位165家。拥有公共图书馆2个，文化馆1个，备案博物馆（纪念馆）5个，乡镇街道文化站14个。拥有各级文物保护单位53处，其中：全国重点文物保护单位2处，省级文物保护单位6处，南通市级文物保护单位2处，如皋市级文物保护单位43处。一般不可移动文物43处。拥有国家级非物质文化遗产2项，省级10项，南通市级36项，如皋市级69项。

截至2022年，如皋市拥有医院32家（含护理院8家）、乡镇卫生院（社区卫生服务中心）14家、门诊部35个、村卫生室（社区卫生服务站）353个、个体诊所、厂校医务室128个。全市共有床位7022张，每千人常住人口拥有床5.74张；执业（助理）医师3437人，每千人常住人口拥有执业（助理）医师2.81人；注册护士3105人，每千人常住人口拥有注册护士2.54人。全市有卫技人员7816人、乡村医生153人、卫生员57人。

截至2022年，如皋市新增体育场地420个，人均体育场地面积达3.48平方米；更新健身路径77套。本年度新注册运动员139人次，向省运动队输送3名三线运动员，1名一线运动员，1名试训队员，向南通市输10名运动员。参加省运会田径和游泳项目比赛获得1金、3银、2铜。全年成功承办省级以上体育赛事1项。全市新增晨晚练健身点77个。体育彩票年销售额达1.68亿元。

截至2022年，如皋市参加基本医疗保险人数达123.5万人，比上年末减少2.25万人；其中，参加职工基本医疗保险人数33.32万人，比上年末增加1.06万人；参加城乡居民基本医疗保险人数90.18万人，比上年末减少3.31万人，城乡居民基本医疗保险筹资标准提高到人均1470元。

截至2022年末，如皋市参加企业职工养老保险人数24.35万人，比上年末增加1.12万人；城乡居民养老保险参保人数29.52万人，比上年末减少1.01万人。企业退休人员基本养老金人均增长123.25元，增幅4.4%。失业保险、工伤保险和生育保险参保人数分别为19.4万人、22.14万人和20.49万人，分别比上年末增加0.96万人、3.06万人和0.42万人。

截至2022年，如皋市拥有各类养老机构35家，总床位数8574张；全市农村拥有敬老院15家，床位数4348张。城乡居民最低生活保障资金5576.41万元，比上年减少284.9万元。全市城乡最低生活保障人数为7670人，比上年减少1185人。全市5716名农村五保对象中，有996人实行了集中供养。全年婚姻登记9749对。

如皋市的民歌民谣，具有浓郁的地方色彩和乡土气息，它以内容丰富、曲调优美而闻名全国，其中《趟子灯》《花担》《倒花篮》《莲湘》等编入了《中国民族民间舞蹈集成》（江苏分卷）；《看花灯》被收入了《中国民歌集成》，并先后被上海电视台、江苏电视台播放。如皋民歌的种类有号子、小调、风俗歌、儿歌等，现已搜集到数百首。

如皋市民风淳厚，敬老爱老成风。据明朝嘉靖三十九年（1569年）出版的《如皋县志·风俗》，称如皋人“其性驯柔，其俗质实。民畏法而耻罪，士读书而循理。征科易集，讼狱稀简。……冠、昏、丧、祭，习尚俗礼，多俭约之风。”畏法耻罪，读书循理，讼狱稀简，生活俭约，这是当时如皋淳朴民风的真实写照。1933年《江苏省志稿》中说：全省民风普查，如皋被定为“淳厚”。“孝道”是华夏伦理道德的精华，是中华民族的传统美德。敬老爱老的风尚在当地代代相传。“家有一老，如有一宝”，如同是当地的乡规民约。子女不把老人看成是累赘，而当成家庭的荣耀，家有高寿长者，子女在社会上就受到人们的尊重，这为老人们的健康长寿提供了较好的社会环境。

主词条：如皋市非物质文化遗产、如皋市文物保护单位

截止2023年5月，如皋市有非物质文化遗产项目69个，其中国家级非遗项目2个，省级非遗项目10个，各级代表性传承人119名，其中省级以上传承人6名。如皋市被列为江苏省文物安全综合管理实验区。

（以上图表参考）

如皋人古来多长寿，百岁老人频出。如皋首位有文字记载长寿老人为东汉人吕岱，生于东汉延熹三年（160年），80岁“迁上大将军”，93岁任吴国大司马，吴太平元年（256年）96岁病逝。首位有文字记载百岁老人为李嵩，北宋治平四年（1067年）出生，南宋淳熙三年（1176年）109岁卒。明嘉靖《如皋县志》增设《列传·耆寿》卷，明嘉靖、清道光、同治及民国4部《如皋县志》记载百岁寿星51人。

民国二十二年（1933年），全省气候普查时，认定如皋“最适宜于人之生存、物之繁殖”。中华人民共和国成立后，尤其20世纪90年代后，如皋长寿老人迭现。2007年起，全市健在百岁老人占总人口比例一直保持在1.8/万以上，远远高于世界长寿乡标准（0.7/万）。2008年10月6日，如皋市被命名为中国长寿之乡。2010年10月28日，如皋市被确认为第六个世界长寿乡，为唯一地处经济较发达地区长寿乡。

2018年年末，如皋市总人口141.97万人，60周岁以上老年人口数39.06万人，占总人口27.5%，其中，80周岁以上高龄老人6.48万人，90周岁以上高龄老人0.94万人。百岁老人403人，占总人口比例2.84/万。其中：男性88人，女性315人；年内新增154人（男性39人、女性115人）。全市有百岁夫妻1对。

如皋革命老区有着辉煌的革命斗争历程和光荣的革命传统，是全国较早传播革命火种的红色地区。1930年，中国工农红军第十四军在如皋正式成立，是江苏境内唯一的一支被列入中央红军序列的正规军。在中国革命军事博物馆内中国革命根据地示意图上标出了如皋，是当时全国十五块红军游击区之一。

主词条：如皋话

如皋方言属江淮官话泰如片，受吴语影响较大，与赣方言和客家方言均有渊源。如皋方言小片含当前如皋市、如东县、海安市、泰兴市和东台市南部及张家港市段山地区，总面积约6000平方千米，总人口约500万人，以如城话为代表。如城及周围地区语言为如城话。如城以西3千米外即有泰兴话韵味，细音摩擦明显，称为西乡话。白蒲、九华与通州区交界，为两地过渡方言带，其南半部语言均带有南通话特征的两套齿擦音，称为南乡话。南境永安沙一带成陆仅数十年，移民来自18个省区，其后代虽使用如皋方言，但村、圩间每有差异，称为圩田话。

历史上，江淮官话泰如片就长期属于扬州府，当年扬州府的区域极大，基本上包括了现今扬州、泰州、南通的全部和盐城的南部，但泰如话仅分布在古海陵县范围内。历史上如泰方言区长期处于扬州府东部边缘地带，因为中心海陵县不断地析置出各地的依托，其文化呈衰落迹象，但这一区域对内极其统一而与外区别。

如派盆景系中国盆景七大流派之一，与岭南派、沪派、扬派等各领风骚，以其“云头雨足美人腰”的独特造型享誉海内外。中南海、钓鱼台、毛主席纪念堂等重要场所以及一些中央国家机关，均可见如皋盆景的身影。如皋花木盆景栽培始于宋代，兴于明清。自20世纪80年代以来，全市先后有600多盆盆景在国际国内比赛中荣获大奖。2012年，在荷兰举办的2002年世界花卉园艺博览会评比出的9枚金奖中，如皋独得3枚。如皋是华东地区最大的花木盆景出口基地，花木盆景种植面积有20多万亩。

如皋与北京、天津、潍坊并称为中国四大风筝产地，如皋风筝以活鹞和板鹞为主要特色，折叠风筝和组合音响风筝是全国首创。

如皋市得名有两说。一说起源于和《左传·昭公二十八年》“御以如皋射雉”相关的历史故事。据传，昔时有一位贾大夫，相貌丑陋，却娶得一位美貌的妻子。妻子见丈夫貌丑，整日郁郁寡欢，三年不说不笑。为了博得娇妻欢心，有一天贾大夫带上妻子“御以如皋，射雉”，一箭就射中一只野鸡。妻子很高兴，始解颜谈笑。贾大夫感慨地对人说：“人的才能不能少啊！我若不会射箭，妻子就会始终不和我说话。”这里所讲的“如”是到的意思，“皋”则是水边高地。后来人们就将贾大夫当年射雉的地方取名为“如皋港”，港边的村庄则定名为“如皋村”。东晋义熙七年建县时，据此定县名为“如皋”。据《太平寰宇记》载：“县西百五十步有如皋港，港侧有如皋村，县因以为名。”据考证，如皋港就是今天如城镇丰乐桥西的秀水港。清乾隆《如皋县志》载：“如皋城壕河支流入海月寺，经六桥南流，合于凤凰池，绕出谢恩桥，南至秀水港，绕出如皋村故址……今易名秀水港矣。”不过，现在港早已不在了，秀水港也成了巷名。根据贾大夫射雉的故事，如皋又别名“雉水”、“雉皋”。西晋文学家潘岳《秋兴赋》中有佳句“耕东皋之沃壤兮”，故如皋历代文人为赞美家乡的美好，又常借用赋中“东皋”一词作为家乡的雅称。

如皋得名的另一说，则以如皋位于长江北岸沙咀上，平畴弥望，取《荀子·大略篇》中的“望其圹，皋如也”之义为名。

如皋的别称：雉水、东皋、雉皋、金城、海阳、宁海、郧、江皋、林皋、如邑、皋邑、皋城、膑山、嵋山。

如皋茶食：如皋的茶食点心包括缸爿（斜角儿）、点心烧饼、麻团、油馓子、油糍儿、洋糖幺儿、云片糕、潮糕、印糕、豆腐脑、斫糖等。

董糖：董糖制作起源于明末如皋名士冒辟疆爱妾董小宛之手，故称之为“董糖”。1985年，获江苏省优质产品证书，年销售量达数十万盒。董糖始于如皋。

白蒲黄酒：白蒲黄酒素有“液体面包”美称，曾获1993年东京国际食品博览会金奖、1995年北京国际食品及加工技术博览会金奖。现由南通市白蒲黄酒有限公司生产。

林梓潮糕：创于清雍正壬子年（1732年），至今已有200多年历史，既是可口的点心，又是馈赠亲友的上乘礼品。

如皋萝卜：如皋萝卜栽培具有上千年历史，因其生津开胃、清火降气之功效极佳，如皋民间流传着“晚吃萝卜早吃姜，不需医生开药方”至说。1983年获外经部“荣誉证书”和江苏省优质食品奖，1985年获全国出口产品优良荣誉奖状。

如皋肉松：如皋肉松的生产始于1914年，1988年获首届中国食品博览会金牌。1992年“如皋牌”肉松获香港国际仪器博览会金奖。

如皋香肠：历史悠久，是闻名全国的品种之一。其生产始于清同治年间，1992年获香港国际食品博览会金奖。

如皋火腿：如皋火腿生产始于1851年，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名为“中国三大名腿”，有“北腿”之称。

东串猪：由如皋农民长期培育而成。其适应性强，生长快，繁殖率高，皮薄，肉质更为鲜美，瘦肉率高，是灌制如皋香肠、香肚，加工如皋肉松、火腿等名特产品的优质猪源。

如皋丝毯：以生产工艺丝毯闻名的如皋工艺丝毯厂，曾两次为中国政府制作大型艺术壁挂，作为国家礼品赠送联合国。该厂与著名画家、艺术院校合作完成的多幅丝毯，被国外著名博物馆购买珍藏。

白蒲茶干：古名“菽乳干”，创始于清康熙三十五年（1696年），至今已有300多年历史。营养丰富，蛋白质含量高，老少妇孺皆宜，是家常和旅途中的经济方便食品，也是筵席上的冷盘佳品和荤素烩炒的优质配料。

如皋黄鸡：清嘉庆《如皋县志》便已有记载，属卵肉兼用型鸡种。黄嘴、黄脚、黄羽，故又名“三黄鸡”。肉质鲜嫩、产蛋率高，为如皋养鸡业的当家品种。

黄芽菜：清乾隆《如皋县志》便有记载。主要产地在白蒲镇周围。煮则汤如奶汁，炒则嫩脆鲜美，且贮藏，为冬季常备蔬菜。

丁堰脆饼：根据《丁堰镇志》记载，清道光年间，丁堰镇徐九如的祖父在中街开设徐恒昌茶食店，极一时之盛。店中库存食油五六大缸，红白糖一次进货数十包。制作脆饼，工艺精湛，从不偷工减料。因此，所做脆饼香甜酥脆，一直驰名通、如、海、泰、扬及运盐河沿线。后起之管氏兄弟和刘大昌茶食店也一本薄利多销原则，竞相创优，丁堰脆饼从此闻名。

其他名菜名点：如皋“土产四宝”（如皋萝卜条、白蒲黄酒、白蒲茶干、林梓潮糕），特产四珍（如皋香肠、如皋火腿、如皋肉松、如皋董糖），特色四鲜（鮰鱼、鲥鱼、河豚、刀鱼），明清即已流传的“水晶肴蹄”，董小宛所创的“董肉”又称“虎跑肉”，形若鸽卵、皮白如玉、馅黄似金的“蟹灌鱼丸”以河蟹、长江鲟、海蛤为原料的“如皋三醉”，以松仁、瓜子仁、核桃仁、甜杏仁、榛仁为馅的“五仁馒首”，以蟹、肉、笋为馅须借助调羹食之的“如皋汤包”等。